????豆制品中檢出工業(yè)漂白劑，面食中鉛含量超標(biāo)，肉制品中檢出禁用物……5月4日，青島市食藥局通報(bào)了2014年第二批餐飲食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，第二批共抽取樣品489批次，抽樣品種主要有面粉、蔬菜、畜肉、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、涼拌菜（含沙拉）、餐飲具9大類。其中，合格樣品480批次，不合格9批次。7家抽檢不合格的餐飲單位遭通報(bào)。

????抽檢合格率98.2%

????本次抽檢包括面粉、蔬菜、畜肉、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、涼拌菜（含沙拉）、餐飲具等九大類品種，抽樣場(chǎng)所以旅游景區(qū)以及消費(fèi)集中的餐飲單位等為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位。本次抽檢一共抽取樣品489批次，其中，合格樣品480批次，不合格9批次，合格率98.2%。較上一批次抽檢合格率提高2.6個(gè)百分點(diǎn)。

????豆制品里摻“吊白塊”

????相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，抽檢過程中還發(fā)現(xiàn)豆制品中有金黃色葡萄球菌和甲醛次硫酸氫鈉。據(jù)介紹，甲醛次硫酸氫鈉俗稱“吊白塊”，是一種工業(yè)漂白劑，屬非食用物質(zhì)，不得添加到食品中。腐竹里添加“吊白塊”是利用其分解產(chǎn)生的亞硫酸，具有漂白食品的作用?！暗醢讐K”具有慢性毒性和致癌性，是一種強(qiáng)致癌物。

????“金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。”市食藥局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，一般來說，金黃色葡萄球菌由三個(gè)途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素；再就是由于熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過程受到污染。

????面制品檢出“鉛”超標(biāo)

????本輪抽檢的面制品中檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉及鋁含量超標(biāo)，其元兇主要是使用了廉價(jià)的膨松劑。據(jù)介紹，環(huán)己基氨基磺酸鈉又稱甜蜜素、甜精，是一種甜味劑。按照國(guó)家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甜蜜素不得用于面制品類食品。經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

????“面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）構(gòu)成的膨松劑?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說，這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡(jiǎn)單，吃起來更加松軟可口。但是如果超劑量使用，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)，過量的鋁攝入會(huì)給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長(zhǎng)期攝入可致老年癡呆。同時(shí)，鋁超標(biāo)對(duì)骨骼也有損害，能降低飲食內(nèi)磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。因此，日常制作發(fā)面制品時(shí)，盡量選擇酵母及優(yōu)質(zhì)的無鋁發(fā)面劑。同時(shí)建議消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要看清標(biāo)簽內(nèi)容，從健康角度出發(fā)，提倡消費(fèi)含有天然食糖的食品。

????肉制品中含日落黃

????另外，還有的肉制品檢出苯甲酸、日落黃和萊克多巴胺。“苯甲酸和日落黃是食品添加劑，有嚴(yán)格的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)。”相關(guān)負(fù)責(zé)人說，苯甲酸作為食品防腐劑，對(duì)霉菌、細(xì)菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內(nèi)主要是通過肝臟代謝，建議肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。而日落黃作為著色劑，有增加食品外觀顏色的作用。人如果長(zhǎng)期食用日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，會(huì)引起體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生傷害。按照國(guó)家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，熟肉制品中不允許添加苯甲酸和日落黃。據(jù)介紹，萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含“瘦肉精”的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì)，禁止使用。

????據(jù)悉，市食藥局將依法約談監(jiān)督抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格依法處罰涉事餐飲企業(yè)，并向有關(guān)區(qū)、市通報(bào)處理結(jié)果，督促落實(shí)地方政府責(zé)任。?

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責(zé)任編輯：王妍妍