????說到冬季，寒風(fēng)、冷雨，這樣的詞匯讓人不由身體一縮，生出一股涼意。然而大自然確實(shí)神奇，偏偏在這樣的日子里，預(yù)留出許多鮮味十足的食材在這個季節(jié)上市。海蠣子、扇貝、海帶、藕……是不是聽聽這些名字，唇齒間就有鮮味流淌。記者近日走訪這些食材收獲地，目睹種植者在寒冬里收獲的辛苦，也讓這些食材的鮮味，更加來之不易。

????藕，又稱蓮藕，口感微甜而脆，可生食也可做菜，它的根葉，花須果實(shí)，無不為寶，皆可滋補(bǔ)入藥。人們了解藕，更多的是，用它做菜，其以藕為食材的菜品也有不下10余種。如用拌好的肉餡嵌入切開藕片中，裹上面糊入油鍋輕炸，耦合外表金黃，入口外酥里脆，滿口鮮香；藕切薄片焯水與木耳相拌，加入香醋和食鹽拌勻，那種鮮味讓人回味無窮等菜式。嘗到了藕的鮮美，然而，蓮藕從淤泥中挖出來卻是一件十分辛苦的工作。昨天，記者來到膠州膠東街道蓮藕種植基地，目睹了挖藕工們一天的勞作。

??? 體驗(yàn)冬季藕品質(zhì)最好

????眼下正是蓮藕開始收獲的季節(jié)。昨天（11月23日）清晨6時許，在膠州膠東街道前店口村蓮藕養(yǎng)殖場內(nèi)，連成片的藕塘里，今年48歲的濱州人張合安，作為一名有著30多年經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)挖藕人，他穿著七八斤重的“水鬼衣”正彎著腰，穿梭在干枯荷葉間，雙手摸索于淤泥中，忙著在挖蓮藕。站在齊腰深的藕塘里，老張手腳并用，幾乎整個身體都是趴在水面上，手腳則在蓮梗下淤泥里找尋著蓮藕，有時下巴都要浸在水里。借助高壓水槍這個工具，不一會，一根根沾滿淤泥的蓮藕便被挖掘了出來，在水中，輕微晃蕩幾下，白白嫩嫩的蓮藕也最終露出了它本來的面目。當(dāng)天天氣陰冷，記者站在藕塘岸邊不到半個小時，就感覺有些寒冷。而此時，老張?jiān)谙氯胨胁坏桨雮€小時時間里，他的臉上開始冒出了汗水。“之所以選擇這個季節(jié)挖藕，是因?yàn)檫@時候藕中的鐵含量最為均勻，而且口感和品質(zhì)是最好的時候?！袄蠌堈f，挖藕還要講究技巧。一般情況下，藕在地下半米，挖藕時用腳慢慢地試探藕的位置和深度，之后順著藕的走向慢慢挖?！闭f起挖藕，在塘里忙碌著的老張?zhí)咸喜唤^。

??? 挖出的蓮藕絲毫不能斷

????在塘邊和老張聊天中，不時有些斷裂的蓮藕被他拋向岸邊?！巴谂褐v究不能段，要是鏟斷、破皮會容易灌進(jìn)泥，不但影響了賣相，其次吃起來也帶有一股泥腥味，那樣就成了次藕，賣不到好價錢，人家雇主肯定也不會愿意！”老張說，早在20多年前，那時還沒有高壓水槍和蓮藕收獲機(jī)這些輔助工具，挖藕則需要全憑人工。通常之下，每到蓮藕收獲季節(jié)，首先要將藕塘內(nèi)的水抽干凈，然后用鐵锨和藕鏟把淤泥挖出，再順著荷桿鏟下去，將一塊塊淤泥堆在旁邊后，才能找下面的藕。因蓮藕沒有固定長勢和方向，這時，首先要靠雙腳探測出蓮藕根莖走向，兩腳再左右配合擠壓，待藕上部淤泥大部分去掉后，用雙手伸進(jìn)泥里把藕拉出來。牽拉過程中，手勁不能用力太大，否則藕會斷掉，而力度小了藕又拉不出來，只有力道分寸恰好，一個完整的藕才能被完好無損地挖出。

??? 下水挖藕前都要剪指甲

????“挖藕是體力活，必須長時間彎腰，很累。俺還總結(jié)了一套挖藕順口溜，‘泥中手輕，虎口夾緊。揮手帶泥，順藕慢拉’，基本上按俺這個方法來，就會省勁不少?！崩蠌堈f，挖藕最怕的就是地里的玻璃碴和石子，盡管他們也都十分小心，但也難免手被劃破或受傷。所以，挖藕時，手入泥要輕。“老張，快上來吃飯歇歇吧！”“好，馬上就好！”昨天中午12時許，聽到雇主的喊聲，老張這才結(jié)束了一上午的工作，從藕塘中走上岸來。脫去了厚重的“水鬼衣”，在老張洗手之際，他的雙手指尖都長了一層厚厚的老繭，指甲里也是黑的。

????“這都是挖藕挖的，現(xiàn)在用上水槍還好些了，要趕在以前，還要黑呢，不過最‘費(fèi)’的還是指甲！”老張說，以前單純靠人工挖藕時，除了靠腳踩藕，再就是手用力最多，在干活中最為痛苦的是，要是不小心將手指戳進(jìn)藕里，那很容易會別斷指甲，那種鉆心疼痛的滋味非常難受。為此，雖然現(xiàn)在都用上高壓水槍，直接利用水壓，把埋在淤泥里的藕“沖”出來，“解放”了手指。但現(xiàn)在再下水挖藕時，他都有看看指甲的習(xí)慣，只要指甲稍長一點(diǎn)，他都會把它剪掉。

責(zé)任編輯：董姣