????說到冬季，寒風(fēng)、冷雨，這樣的詞匯讓人不由身體一縮，生出一股涼意。然而大自然確實(shí)神奇，偏偏在這樣的日子里，預(yù)留出許多鮮味十足的食材在這個(gè)季節(jié)上市。海蠣子、扇貝、海帶、藕……是不是聽聽這些名字，唇齒間就有鮮味流淌。記者近日走訪這些食材收獲地，目睹種植者在寒冬里收獲的辛苦，也讓這些食材的鮮味，更加來之不易。

????藕，又稱蓮藕，口感微甜而脆，可生食也可做菜，它的根葉，花須果實(shí)，無不為寶，皆可滋補(bǔ)入藥。人們了解藕，更多的是，用它做菜，其以藕為食材的菜品也有不下10余種。如用拌好的肉餡嵌入切開藕片中，裹上面糊入油鍋輕炸，耦合外表金黃，入口外酥里脆，滿口鮮香；藕切薄片焯水與木耳相拌，加入香醋和食鹽拌勻，那種鮮味讓人回味無窮等菜式。嘗到了藕的鮮美，然而，蓮藕從淤泥中挖出來卻是一件十分辛苦的工作。昨天，記者來到膠州膠東街道蓮藕種植基地，目睹了挖藕工們一天的勞作。

??? 體驗(yàn)冬季藕品質(zhì)最好

????眼下正是蓮藕開始收獲的季節(jié)。昨天（11月23日）清晨6時(shí)許，在膠州膠東街道前店口村蓮藕養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，連成片的藕塘里，今年48歲的濱州人張合安，作為一名有著30多年經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)挖藕人，他穿著七八斤重的“水鬼衣”正彎著腰，穿梭在干枯荷葉間，雙手摸索于淤泥中，忙著在挖蓮藕。站在齊腰深的藕塘里，老張手腳并用，幾乎整個(gè)身體都是趴在水面上，手腳則在蓮梗下淤泥里找尋著蓮藕，有時(shí)下巴都要浸在水里。借助高壓水槍這個(gè)工具，不一會(huì)，一根根沾滿淤泥的蓮藕便被挖掘了出來，在水中，輕微晃蕩幾下，白白嫩嫩的蓮藕也最終露出了它本來的面目。當(dāng)天天氣陰冷，記者站在藕塘岸邊不到半個(gè)小時(shí)，就感覺有些寒冷。而此時(shí)，老張?jiān)谙氯胨胁坏桨雮€(gè)小時(shí)時(shí)間里，他的臉上開始冒出了汗水?！爸赃x擇這個(gè)季節(jié)挖藕，是因?yàn)檫@時(shí)候藕中的鐵含量最為均勻，而且口感和品質(zhì)是最好的時(shí)候?！袄蠌堈f，挖藕還要講究技巧。一般情況下，藕在地下半米，挖藕時(shí)用腳慢慢地試探藕的位置和深度，之后順著藕的走向慢慢挖?！闭f起挖藕，在塘里忙碌著的老張?zhí)咸喜唤^。

??? 挖出的蓮藕絲毫不能斷

????在塘邊和老張聊天中，不時(shí)有些斷裂的蓮藕被他拋向岸邊?！巴谂褐v究不能段，要是鏟斷、破皮會(huì)容易灌進(jìn)泥，不但影響了賣相，其次吃起來也帶有一股泥腥味，那樣就成了次藕，賣不到好價(jià)錢，人家雇主肯定也不會(huì)愿意！”老張說，早在20多年前，那時(shí)還沒有高壓水槍和蓮藕收獲機(jī)這些輔助工具，挖藕則需要全憑人工。通常之下，每到蓮藕收獲季節(jié)，首先要將藕塘內(nèi)的水抽干凈，然后用鐵锨和藕鏟把淤泥挖出，再順著荷桿鏟下去，將一塊塊淤泥堆在旁邊后，才能找下面的藕。因蓮藕沒有固定長(zhǎng)勢(shì)和方向，這時(shí)，首先要靠雙腳探測(cè)出蓮藕根莖走向，兩腳再左右配合擠壓，待藕上部淤泥大部分去掉后，用雙手伸進(jìn)泥里把藕拉出來。牽拉過程中，手勁不能用力太大，否則藕會(huì)斷掉，而力度小了藕又拉不出來，只有力道分寸恰好，一個(gè)完整的藕才能被完好無損地挖出。

??? 下水挖藕前都要剪指甲

????“挖藕是體力活，必須長(zhǎng)時(shí)間彎腰，很累。俺還總結(jié)了一套挖藕順口溜，‘泥中手輕，虎口夾緊。揮手帶泥，順藕慢拉’，基本上按俺這個(gè)方法來，就會(huì)省勁不少?！崩蠌堈f，挖藕最怕的就是地里的玻璃碴和石子，盡管他們也都十分小心，但也難免手被劃破或受傷。所以，挖藕時(shí)，手入泥要輕?！袄蠌垼焐蟻沓燥埿?！”“好，馬上就好！”昨天中午12時(shí)許，聽到雇主的喊聲，老張這才結(jié)束了一上午的工作，從藕塘中走上岸來。脫去了厚重的“水鬼衣”，在老張洗手之際，他的雙手指尖都長(zhǎng)了一層厚厚的老繭，指甲里也是黑的。

????“這都是挖藕挖的，現(xiàn)在用上水槍還好些了，要趕在以前，還要黑呢，不過最‘費(fèi)’的還是指甲！”老張說，以前單純靠人工挖藕時(shí)，除了靠腳踩藕，再就是手用力最多，在干活中最為痛苦的是，要是不小心將手指戳進(jìn)藕里，那很容易會(huì)別斷指甲，那種鉆心疼痛的滋味非常難受。為此，雖然現(xiàn)在都用上高壓水槍，直接利用水壓，把埋在淤泥里的藕“沖”出來，“解放”了手指。但現(xiàn)在再下水挖藕時(shí)，他都有看看指甲的習(xí)慣，只要指甲稍長(zhǎng)一點(diǎn)，他都會(huì)把它剪掉。

??? 為保暖下水前喝杯白酒

????在靠近一個(gè)藕塘邊上，有兩間用磚頭搭建起來的簡(jiǎn)易住所，這里不但是老張的宿舍，也是老張和其他工友吃飯的“餐廳”。“餓了，走，進(jìn)屋吃飯去，看看中午有啥好吃的！”從屋外水龍頭旁邊洗完手，老張拉著記者走進(jìn)了 “餐廳”。此時(shí)，煮花生米、鹽水鵪鶉蛋、一碟腌曬的蘿卜條、豬肉燉蓮藕、小雞燉蘑菇等菜品已經(jīng)上桌，桌子旁邊還放著一大桶簡(jiǎn)裝高度白酒，當(dāng)天中午老張的伙食很豐盛?！斑@白酒勁大，夠味！”老張起身撈起旁邊一大桶簡(jiǎn)裝高度白酒，就直接倒?jié)M了一茶杯，吃了幾口花生米，他張口就喝下去了一大半。緊接著，他拿起一個(gè)饅頭就狼吞虎咽起來?！罢f實(shí)在的，這個(gè)雇主對(duì)我們還真不錯(cuò)，雖然住的環(huán)境差些，但吃的還行。做人要實(shí)誠，人家這么對(duì)咱們，咱們也得對(duì)得起人家，得抓緊吃，然后好干活！”下午1時(shí)許，天氣比上午要冷了許多，老張?jiān)趽Q穿上棉衣、棉褲和“水鬼衣”后，下水之前，為了能在水下保暖，他喝了幾杯開水又喝了一茶杯白酒，他這才重新走進(jìn)藕塘忙活起來。在藕塘里，或許是衣服加厚的原因，老張?jiān)谔晾锿谂旱男袆?dòng)要比上午吃力了許多。

????一天下來累得直不起腰

????下午，藕塘邊起風(fēng)了，在老張一上午的勞作中，藕塘和岸邊上已經(jīng)被清洗出了很多蓮藕，站在岸邊風(fēng)中也有了一絲飄來的藕香味。為了近距離拍攝老張勞作，記者也穿上一套“水鬼衣”下入藕塘中。站在藕塘，記者才知道，塘里淤泥足有30多厘米深，在里面水和淤泥作用下，行走其中非常困難。不到10分鐘時(shí)間，汗水從記者臉上就淌了下來。拍攝老張的空當(dāng)，記者也嘗試著在水中挖起蓮藕來，按照老張的教授辦法，首先慢慢用雙腳找到了一根呈南北走向的蓮藕，雙腳緩慢擠壓掉頂部淤泥，然后雙手插入蓮藕兩端，再掰斷泥中蓮藕與枝干的連接處，這時(shí)就輕松把蓮藕拿了出來，可能是記者要領(lǐng)沒掌握好，這根長(zhǎng)達(dá)半米的蓮藕不幸從中間斷裂。

????記者挖藕手藝太差，最終被老張“請(qǐng)”上了岸。昨天下午5時(shí)許，隨著天空逐漸變暗，老張結(jié)束了一天挖藕活計(jì)，經(jīng)過整理稱重，老張一天挖了上千斤蓮藕。回到岸上，老張彎著腰不斷地用雙手拍打著雙腿和腰部，“年齡大了，這一天下來，雙腿和腰都很痛，累得根本就直不起腰了，吃完晚飯，得抓緊休息，要不然明天的活根本干不了！”

算賬 一天掙300元一年賺10萬

老張是濱州人，他老家靠近黃河，那里的水資源比較豐富，水質(zhì)也很好。在30多年前，老張老家都普遍有種植蓮藕的習(xí)慣，他村里兩百多口子鄉(xiāng)親們也都常年以種植蓮藕為生，那時(shí)挖蓮藕全靠人工，為此老張的鄉(xiāng)親們?cè)诟苫顣r(shí)也練就了一身過硬挖藕技藝。在10多年前，村民們個(gè)人種藕并不能帶來太多效益，再加上挖藕是個(gè)重體力活，老張村里不少村民都紛紛外出打工，種藕也慢慢淡出了人們的視線。那時(shí)，他兩個(gè)女兒還小，為了照顧孩子，老張沒有出去打工，為賺錢養(yǎng)家，他和村里四五名村民一起成了職業(yè)挖藕人。每年中秋節(jié)前開始，東營的上萬畝蓮藕開始陸續(xù)收獲，老張首先會(huì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到這里干活，然后兩個(gè)多月后，再來到文登，挖藕的活計(jì)會(huì)一直持續(xù)到明年5月份?！巴谂菏莻€(gè)苦力活，有時(shí)候看著自己挖出的鮮藕堆積著，想想有許多人還能吃到俺親手挖出的鮮藕，心里也會(huì)很滿足。當(dāng)然，特別是錢掙得也不少！”老張說，10多年前，他們平均干一天才能掙不到20元錢，這些年，隨著挖藕工緊俏，他們的工資也發(fā)生了天翻地覆的變化，基本上每天都在300元以上，平均一年收入可達(dá)到10萬。如今，在這些年辛苦勞作中，老張?jiān)诶霞疑w起了20多間大瓦房，除了自家住著4間外，剩余那些房子還都被他出租了出去?！斑@幾年，由于挖藕是個(gè)苦差事，從事挖藕的人越來越少，也沒有年輕人學(xué)，現(xiàn)在村里就剩下俺們20多個(gè)人在干了。當(dāng)然，這也是個(gè)趨勢(shì)，現(xiàn)在挖藕機(jī)器也越來越先進(jìn)，等再干上幾年，俺也好歇歇尋找別的出路了！”老張說。 引種 引來深水藕雇外地人來挖

在老張干活的這個(gè)蓮藕種植基地里，基地負(fù)責(zé)人、今年53歲的膠州徐發(fā)軍也沒閑著，一方面他和幾名工地工人一起，用一種“蓮藕收獲機(jī)”在藕塘中忙著挖蓮藕，一面還將成品蓮藕逐個(gè)清洗分揀裝袋。“一開始，我承包這個(gè)地方后，主要就是為了養(yǎng)魚，后來飼養(yǎng)成本高，再說利潤也不高，這不就想著種蓮藕了！”談起種藕，老徐打開了話匣子。他說，四年前，他和朋友宋立勛合伙承包了這個(gè)面積有300多畝的魚塘，后來多次去東營等地考察后，兩人打起了種藕的算盤。在兩年前，他花了兩萬多元從河北引來一個(gè)蓮藕品種，開始了小面積種藕，由于常年養(yǎng)魚，水塘的土質(zhì)肥厚，有機(jī)質(zhì)多，藕在第一年就獲得了豐收。然而，在收獲藕的時(shí)候，他卻遇到了難題?！盀榱耸张?，俺還花了兩萬多元專門買了這臺(tái)蓮藕收獲機(jī)，但機(jī)器只能在藕塘寬敞的區(qū)域工作。塘子的邊邊角角，它就無能為力，必須靠人工，可咱不會(huì)挖，再說了也吃不了那個(gè)苦，這不才專門從濱州雇了一些挖藕人來干活！”老徐說，現(xiàn)在他一共從濱州雇了5個(gè)人，目前除了老張，另外還有四個(gè)挖藕工也會(huì)在一個(gè)月后到達(dá)他的基地。

收獲 300畝蓮藕能收獲到明年

昨天，記者了解到，藕產(chǎn)地一直以來都在南方，雖然在咱們北方地區(qū)也有，但面積很少。“目前在膠州俺是種藕第一人，就是在整個(gè)青島地區(qū)也是數(shù)一數(shù)二的?，F(xiàn)在來看藕的管理比較簡(jiǎn)單，和魚混養(yǎng)可以減少病蟲害，效益也比較可觀?！崩闲煺f，

從2012年開始，他把原先100多畝魚塘全部種植上蓮藕，沒想到剛把藕推向膠州本地市場(chǎng)，結(jié)果一上市就大受歡迎?！皞€(gè)頭大、口感好，俺的藕一到市場(chǎng)就被搶購了?！边@次種藕的經(jīng)歷，一下子激起了他的干勁，“今年俺把種植規(guī)模擴(kuò)大到300畝，今年藕獲得豐收，畝產(chǎn)也有望從2000斤提高到3000斤，總產(chǎn)量能達(dá)到60多萬斤。”老徐說，藕的收獲時(shí)間，通常是從每年8月份就可以開始收獲，收獲期可一直持續(xù)到明年五一前后。今年由于基地藕產(chǎn)量較多，他準(zhǔn)備將大部分藕投放到島城市場(chǎng)。

【揭秘】 魚藕蟹混養(yǎng)年收入60多萬

“俺現(xiàn)在種藕的模式，是采用多種類混養(yǎng)，不但能提高藕的品質(zhì)，而且成本很少，利潤也增加了很多！”老徐說，現(xiàn)在這個(gè)蓮藕基地被分割成大大小小26個(gè)藕塘，這些藕塘里不但種植上了蓮藕，他還在里面混養(yǎng)了鯉魚、草魚、白鰱魚、花鰱魚等各種魚類。藕塘里的鯉魚能捕食蓮藕的病蟲，讓塘內(nèi)泥土松散，鰱魚可以凈化水質(zhì)，魚的排泄物還是蓮藕生長(zhǎng)不可多得的有機(jī)肥，兩者之間巧妙實(shí)現(xiàn)了共贏，魚和藕的品質(zhì)也都有了保障。

昨天下午5時(shí)30分，老徐把當(dāng)天挖出的不到兩千斤藕，全部裝車運(yùn)往當(dāng)?shù)匾粋€(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)?！暗让髂晟徟菏斋@完了，到時(shí)候魚也可以上市了，按照今年每斤藕兩塊多的批發(fā)價(jià)，光藕每畝純利潤就接近3000元，算上其他產(chǎn)品，整個(gè)基地收益俺能達(dá)到60多萬?！崩闲煺f。

“現(xiàn)在養(yǎng)毛蟹的利潤更高，今年俺也試養(yǎng)了一些，現(xiàn)在來看效果也不錯(cuò)，下一步，俺盤算著魚蟹藕一塊混養(yǎng)！”今年種藕獲得成功，讓老徐還不滿足，他準(zhǔn)備明年開始嘗試在藕塘里養(yǎng)殖大閘蟹。而在今年年初，老徐先后從東營和連云港兩地購進(jìn)過蟹苗，但都沒試養(yǎng)成功。后來，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的技術(shù)支持下，他嘗試投放了沽河苗，目前來看這些蟹苗試養(yǎng)成功。

“目前，俺們一共飼養(yǎng)了400多斤蟹苗，這些苗都是從大沽河里捕撈的野生苗，水是定期更新的沽河水，現(xiàn)在蟹子已經(jīng)差不多都長(zhǎng)到了半兩多重，明年這些蟹子苗俺就會(huì)全放養(yǎng)到藕塘里。按照目前長(zhǎng)勢(shì)，到明年中秋節(jié)前后，這些大沽河蟹子就能投放市場(chǎng)，那時(shí)候俺就光等著數(shù)錢吧！”老徐樂呵呵地說。

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責(zé)任編輯：董姣