????“我家里還有四桶長生‘珍炒皇’花生油怎么辦？”昨天（3月19日）上午，市民張先生撥打熱線詢問。本報昨日刊登《長生“珍炒皇”花生油檢出致癌物》報道后，陸續(xù)有市民撥打電話對花生油食用安全問題提出疑問：為什么會產(chǎn)生致癌物？其他批次的“珍炒皇”花生油還敢吃么？自己買花生代加工制作的花生油是否更健康？就此，記者專門采訪了山東出入境檢驗檢疫局食品農(nóng)產(chǎn)品檢測中心專家，也就相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量問題聯(lián)系了長生集團(tuán)，截至發(fā)稿未有回應(yīng)。“單位過年發(fā)了四桶珍炒皇，這還能吃么？”市民張先生問。家住李滄區(qū)的欒女士也撥打熱線電話詢問：“我們家吃的是長生另一個系列的花生油，但怎么能保證沒問題呢？”

????質(zhì)疑 這批“珍炒皇”敢吃嗎

????市民何先生告訴記者，2013年9月他在云南路一家超市購買了一桶“長生牌880mL/瓶珍炒皇濃香初榨花生油”，“我家現(xiàn)在還有那個花生油桶，今天看了一下，上面的生產(chǎn)日期是2013年7月?！睂τ诖舜纹毓獾幕ㄉ唾|(zhì)量問題，何先生仍心有余悸：“我們是不敢吃了，那一批檢出有問題，其他的有沒有問題呢？”另外，在昨天的報道中，長生集團(tuán)綜合部工作人員王女士表示 “不合格產(chǎn)品為試銷產(chǎn)品，100桶問題批次產(chǎn)品已召回封存”，市民何先生也對此提出了疑問：“我買的花生油是2013年7月生產(chǎn)的，她說曝光的那批次是2013年12月份的試銷產(chǎn)品，還說只有100桶，那7月生產(chǎn)的也是試銷產(chǎn)品么？”昨天下午5時左右，記者聯(lián)系王女士詢問相關(guān)問題，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

????釋疑 毒素產(chǎn)生于炒制過程

????“從原料選擇到層層加工，苯并[a]芘的產(chǎn)生牽涉多重復(fù)雜因素，但是正常情況下，最可能產(chǎn)生于花生油炒制過程?！鄙綎|出入境檢驗檢疫局食品農(nóng)產(chǎn)品檢測中心專家徐彪告訴記者，生花生不能用于榨油，因此炒制花生是花生油制作的重要工藝環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)的火候掌控直接關(guān)乎花生油質(zhì)量好壞，“這個就牽涉到工藝問題了，火候太輕不行，但如果過火了，就容易產(chǎn)生苯并[a]芘?！毙毂敫嬖V記者，油炸食品也容易導(dǎo)致苯并[a]芘超標(biāo)，“平時在路邊攤上買的油炸食品，如果過了很多遍油，很有可能苯并[a]芘嚴(yán)重超標(biāo)。 ”

????“除了苯并[a]芘超標(biāo)，花生油另一大質(zhì)量問題就是黃曲霉素超標(biāo)，這是花生油的兩大克星，前者產(chǎn)生于花生油炒制過程，黃曲霉素則主要產(chǎn)生于原材料，就是花生中本身含有黃曲霉素?！毙毂胝f。記者采訪了解到，關(guān)于花生油中黃曲霉素超標(biāo)的新聞屢見報端，2013年青島海關(guān)查獲案值13億元印度走私花生，部分涉案走私進(jìn)口花生已發(fā)生霉變，含劇毒致癌物黃曲霉毒素。

??? 比較 代加工花生油不放心

????“花生油這個東西天天吃，怎么細(xì)心也不為過，自己買花生然后加工是不是更安全呢？”張先生問。記者在采訪中了解到，不少家庭主婦都有自己買花生找加工點(diǎn)代加工花生油的經(jīng)歷，“我覺得這樣才是純天然的吃了才放心，畢竟花生是自己買的，放心一些?！笔忻裰芘空J(rèn)為。

????就此問題徐彪認(rèn)為，苯并[a]芘超標(biāo)主要產(chǎn)生于食品加工過程中，炒制花生的火候涉及生產(chǎn)工藝，如果代加工點(diǎn)不能保證炒制工藝，即使原材料沒有問題，也難保證花生油質(zhì)量。“從這個方面看，相比小作坊，大型花生油加工工廠的生產(chǎn)工藝應(yīng)該更全面系統(tǒng)。另外，一批次產(chǎn)品出現(xiàn)問題也并不代表所有產(chǎn)品有問題?！?

??? 如何挑選食用油

????專家建議消費(fèi)者在選擇食用油時首先應(yīng)觀察油的顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。但考慮到植物油的特性，不可能淺至無色。其次應(yīng)看透明度，清澄透明的花生油質(zhì)量更好。三要嗅無味，取一滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，好的花生油不會發(fā)出異味。(記者 王偉 李德銀 實習(xí)生 李潔)

責(zé)任編輯：趙淑娟