眼下，正值腌漬酸菜的季節(jié)，鄉(xiāng)下菜農(nóng)紛紛將滿載大白菜的車開進(jìn)城鄉(xiāng)結(jié)合部，現(xiàn)賣現(xiàn)煮。架上大鍋把水燒開，三五個(gè)男人合力將大白菜摁進(jìn)鍋里。這就是東北人腌漬酸菜最重要也是最基本的環(huán)節(jié)。圖為10月27日，遼寧丹東，一對(duì)菜農(nóng)夫婦卸載大白菜。

卡車上三五千斤已經(jīng)煮好的大白菜，屬于企業(yè)集體購(gòu)買。一位司機(jī)說(shuō)，他們總共有30人吃集體伙食，按每人100斤來(lái)腌漬酸菜。

　　大白菜銷售不像其他農(nóng)產(chǎn)品中間有二道販子，都是菜農(nóng)親自銷售。只是今年大白菜的價(jià)格每斤比去年低了1毛5。菜農(nóng)說(shuō)，去年還是4毛5，今年一下子就降到了3毛。

　　現(xiàn)煮大白菜的師傅，1斤能掙2毛的手工錢，如果趕上量最大的一天煮1萬(wàn)斤能有2000元的收入。一位正在往大鍋里扔菜的師傅說(shuō)，一年當(dāng)中，腌漬酸菜也就大概10天的時(shí)間，最多2000元三五個(gè)人均分，一天下來(lái)每人能掙三五百。

　　街頭煮大白菜沒(méi)有太高的技術(shù)含量，都是憑經(jīng)驗(yàn)干活，煮得太輕太重都不行，要恰到好處，全靠人眼去觀察。煮大白菜的師傅雖然戴著塑膠手套，但是頻頻將雙手插進(jìn)沸騰的水中，顯得既勇敢又敏捷。

　　市民回到家中會(huì)將煮好的大白菜放進(jìn)大缸里，用干凈的塑料布將缸封好，壓上大石頭之類，別沾染油腥，大約經(jīng)過(guò)半個(gè)月的發(fā)酵就能吃到可口的酸菜了。

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